Negli ultimi anni si fa un gran parlare di grani antichi e di ritorno alle tradizioni agricole di un tempo. Tra le varietà più apprezzate e riscoperte spicca senza dubbio il Senatore Cappelli, un grano duro aristato che ha segnato la storia dell’agricoltura italiana. Ma perché dovresti preferire la pasta di grano senatore cappelli rispetto a quella prodotta con i grani moderni?
La risposta risiede nelle straordinarie proprietà nutritive di questo cereale e in un metodo di lavorazione artigianale che ne preserva intatta la qualità. Scopriamo insieme tutti i benefici di questo pilastro della nostra alimentazione.
Cos’è il grano antico Senatore Cappelli?
Selezionato nei primi del Novecento dal genetista Nazzareno Strampelli e dedicato al marchese abruzzese Raffaele Cappelli, questo grano duro non ha mai subìto alterazioni genetiche o radiazioni per aumentarne la resa nei campi.
Cresce molto in altezza (fino a un metro e ottanta), il che rende la sua coltivazione ideale per l’agricoltura biologica: le sue spighe alte tolgono luce alle erbe infestanti in modo del tutto naturale, eliminando la necessità di pesticidi chimici. Scegliere la pasta di grano senatore cappelli significa quindi sostenere una filiera pulita, sostenibile e rispettosa dell’ambiente.
I principali benefici della pasta di grano Senatore Cappelli
Consumare regolarmente una pasta di grano senatore cappelli di alta qualità porta numerosi vantaggi al nostro organismo, rendendola un’alleata perfetta per una dieta sana ed equilibrata. Ecco i più importanti:
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Alta digeribilità: Pur non essendo un prodotto senza glutine, la struttura del suo glutine è molto più semplice e meno complessa rispetto a quella dei grani moderni. Questo la rende molto più tollerabile e leggera per lo stomaco.
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Minore indice glicemico: Grazie alla presenza di amidi a lento rilascio, aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, evitando i picchi glicemici e prolungando il senso di sazietà.
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Ricchezza di proteine e fibre: Contiene una percentuale di proteine più elevata rispetto alle paste industriali standard e una generosa quantità di fibre, fondamentali per il benessere dell’intestino.
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Oligoelementi preziosi: È naturalmente ricca di sali minerali come potassio, magnesio e fosforo, oltre a vitamine del gruppo B e della vitamina E.
L’importanza della trafilatura al bronzo e dell’essiccazione lenta
Per mantenere intatte tutte le proprietà che abbiamo elencato, la materia prima non basta: serve una lavorazione artigianale. La vera pasta di grano senatore cappelli toscana viene trafilata al bronzo. Questo processo conferisce alla superficie della pasta la tipica rugosità, perfetta per trattenere i sughi e i condimenti.
Inoltre, l’essiccazione lenta e a basse temperature (che può durare dalle 24 alle 50 ore) evita di “bruciare” il chicco. Nei processi industriali ad alte temperature, le vitamine e gli amidi vengono spesso alterati; il metodo artigianale, al contrario, custodisce il sapore autentico del grano e il suo profumo inconfondibile.
Se vuoi approfondire la storia e gli studi scientifici condotti sulle varietà di cereali antichi e sulla loro digeribilità, puoi consultare i dati ufficiali del CREA (Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria), l’ente italiano di riferimento per la ricerca agroalimentare.
Come gustarla al meglio in cucina
Per valorizzare al massimo il sapore genuino e leggermente aromatico della pasta di grano senatore cappelli, il consiglio è di non coprirla con sughi eccessivamente elaborati. Un filo di Olio Extravergine di Oliva Biologico toscano a crudo, un pizzico di peperoncino o un sugo leggero di pomodoro fresco sono l’ideale per esaltare un piatto che fa bene al corpo e allo spirito.
