Un primo piatto che celebra la semplicità contadina e l’eccellenza delle materie prime. La trafilatura al bronzo e il gusto rustico della Calamarata Nagi Farm catturano alla perfezione l’emulsione creata dal nostro Olio Extravergine d’Oliva e dal Patè al Peperoncino, per un’esplosione di sapore bilanciata dalla croccantezza del pane tostato.
⏱️ Dettagli Ricetta
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Tempo di preparazione: 10 minuti
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Tempo di cottura: 12-14 minuti
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Difficoltà: Facile
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Dosi per: 4 persone
🛒 Ingredienti
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Olio Extravergine d’Oliva Nagi Farm: 5-6 cucchiai generosi (rigorosamente l’olio nuovo delicato)
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Patè al Peperoncino Nagi Farm: 1-2 cucchiaini (da dosare in base alla piccantezza desiderata)
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Aglio: 2 spicchi interi
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Prezzemolo fresco: 1 bel ciuffo tritato finemente
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Pane casereccio raffermo (o mollica): 80g
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Pecorino Toscano DOP stagionato (opzionale): q.b.
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Sale fino e grosso: q.b.
🍳 Procedimento Passo dopo Passo
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La doratura della mollica:
In un padellino, versa un filo del nostro Olio EVO Nagi Farm, scalda leggermente e aggiungi la mollica di pane sbriciolata finemente a mano o al mixer. Falla tostare a fuoco medio finché non diventa dorata e croccante. Spegni il fuoco e tienila da parte (sarà il tocco croccante finale!).
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Cottura della pasta:
Porta a bollore abbondante acqua salata e cala la Calamarata di grano Senatore Cappelli Nagi Farm. Questo formato richiede una cottura delicata per mantenere la sua straordinaria tenuta al dente.
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La base profumata e piccante:
In una padella capiente (dove poi salterai la pasta), versa 5 cucchiai di Olio EVO Nagi Farm e aggiungi gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati. Fai soffriggere a fuoco dolcissimo per far sprigionare gli aromi senza bruciare l’aglio.
Rimuovi l’aglio e unisci il Patè al Peperoncino Nagi Farm, mescolando a fuoco spento per far fondere il patè nell’olio caldo.
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L’emulsione magica:
Scola la Calamarata molto al dente (conservando almeno due mestoli di acqua di cottura ricca di amido). Versa la pasta direttamente nella padella con l’olio e il patè al peperoncino.
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Risottatura:
Riaccendi il fuoco a fiamma viva e versa un mestolo di acqua di cottura. Salta la pasta energicamente: l’amido rilasciato dalla farina Senatore Cappelli si legherà con il nostro olio EVO creando una cremina morbida e avvolgente.
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Impiattamento:
Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e, se gradito, una spolverata di pecorino toscano. Impiatta la Calamarata ben calda e completa ogni piatto con una generosa manciata di pangrattato croccante e un ultimo filo di Olio EVO Nagi Farm a crudo.
💡 Il consiglio dell’Agricoltore
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L’abbinamento perfetto: Il profilo delicato del nostro olio bilancia la nota piccante del patè al peperoncino senza coprire il sapore unico e leggermente dolce del grano Senatore Cappelli.
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Variante golosa: Se desideri un tocco in più, puoi mantecare alla fine aggiungendo qualche cucchiaio di ricotta fresca per creare una variante ancora più cremosa!
