Se c’è un abbinamento che sa di autentica tradizione contadina toscana, è quello tra i legumi saporiti e una fetta di buon pane tostato, baciati dall’oro verde appena franto.
Oggi modifichiamo leggermente la nostra ricetta classica sostituendo le fave con i fagioli secchi della nostra dispensa. Il risultato? Una crema vellutata, ricca e avvolgente che, in abbinamento alla cicoria ripassata e al nostro olio extravergine d’oliva nuovo di zecca, vi farà innamorare al primo assaggio.
Ingredienti per 2 persone (affamate!)
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4 fette grandi di pane casereccio (rustico o a lievitazione naturale)
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200g di fagioli secchi Nagi Farm (cannellini, messi in ammollo la sera prima)
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1 spicchio d’aglio (più uno per strofinare il pane)
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1 foglia di alloro (per cuocere i fagioli)
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1 cespo di cicoria selvatica (o catalogna)
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Polvere di peperoncino Nagi Farm (facoltativo)
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Olio Extravergine d’Oliva Nagi Farm (da usare generosamente a crudo!)
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Sale e pepe nero q.b.
Procedimento passo dopo passo
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La cottura dei fagioli: Dopo l’ammollo, sciacqua i fagioli e mettili in una pentola con abbondante acqua fredda, la foglia di alloro e uno spicchio d’aglio. Portali a bollore e cuocili a fuoco lento finché non saranno morbidissimi (ci vorrà circa un’ora/un’ora e mezza).
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La crema di fagioli: Prendi la maggior parte dei fagioli (tienine qualcuno intero da parte per la decorazione!), scolali conservando un po’ della loro acqua di cottura e frullali con il minipimer insieme a un pizzico di sale, pepe e un bel giro d’olio EVO, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
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La cicoria ripassata: Lava bene la cicoria e lessala per pochi minuti in acqua bollente. In una padella capiente, fai soffriggere uno spicchio d’aglio e un pizzico di peperoncino con un cucchiaio d’olio, poi unisci la cicoria ben scolata. Falla saltare a fuoco vivo finché non sarà saporita.
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La doratura del pane: Tosta le fette di pane in forno o su una piastra rovente. Appena sfornate, sfregale leggermente con uno spicchio d’aglio per dare quel tocco rustico irresistibile.
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L’assemblaggio finale: Spalma un generoso strato di crema di fagioli tiepida su ogni fetta di pane. Adagia sopra la cicoria ripassata, aggiungi qualche fagiolo intero tenuto da parte e, per concludere l’opera d’arte, fai cadere a pioggia un giro abbondante del nostro olio extravergine d’oliva nuovo.
Il contrasto tra la morbidezza del fagiolo, la nota amarognola della cicoria e la freschezza fruttata dell’olio vi lascerà senza parole. Buon appetito!
