Dopo aver parlato del grano, delle stoppie e della fienagione, oggi vogliamo portarvi nel bel mezzo di un altro momento fondamentale (e spettacolare) del nostro lavoro nei campi: la mietitura dei ceci.
Se per i cereali si parla tradizionalmente di “mietitura”, per i legumi come i ceci il processo di raccolta ha un sapore antico, fatto di attesa, osservazione e rispetto totale dei tempi della natura. Nei nostri campi tra Bibbona e le colline di Bolgheri, la raccolta dei ceci è una vera festa silenziosa.
Quando la pianta è pronta? (Il segreto è la pazienza)
Nell’agricoltura convenzionale si utilizzano spesso prodotti chimici per essiccare la pianta tutta insieme e velocizzare la raccolta meccanica. Da Nagi Farm, seguendo rigorosamente i principi del biologico, non lo faremo mai.
Il momento della mietitura dei ceci si riconosce guardando la pianta che, giunta a maturazione, cambia colore: le foglie ingialliscono e i baccelli iniziano a seccarsi al sole della Toscana. È la pianta stessa che, completando il suo ciclo, “chiama” la raccolta. I semi all’interno dei baccelli suonano quasi come piccoli sonagli se scossi: è il segnale che l’umidità è al livello perfetto e che i ceci sono pronti per essere raccolti.
Come avviene la raccolta
La mietitura dei ceci richiede delicatezza. La pianta deve essere recisa o sradicata nel momento della giornata in cui l’umidità dell’aria è minima (solitamente a metà mattinata, dopo che la rugiada è completamente svanita). Questo evita che i baccelli si spezzino troppo facilmente disperdendo il raccolto o che il seme subisca shock termici.
Una volta raccolti, i ceci affrontano le fasi successive di pulizia e selezione, sempre con l’obiettivo di preservare intatte la buccia e le proprietà nutrizionali del legume secco. Nessun trattamento chimico di conservazione: solo il lavoro della terra e la nostra attenzione.
Dal campo alla dispensa
Il risultato di questo lavoro di attesa è un ceceo sodo, profumato, che conserva tutto il carattere del nostro territorio. Quando lo mettete in ammollo e poi lo cucinate, state portando in tavola il sole di una stagione intera, racchiuso in un piccolo seme che ha fatto bene anche alla terra, arricchendo il suolo di azoto naturale prima di lasciare spazio alle nuove coltivazioni.
La prossima volta che aprirete un sacchetto dei nostri ceci secchi, provate a pensare al campo dorato sotto il sole di luglio e alla pazienza che ci è voluta per portarli fino alla vostra cucina.
