La Calamarata è un formato di pasta meraviglioso, tipico della tradizione mediterranea, che deve il suo nome alla somiglianza con i dadi di calamaro. La sua forma larga e circolare è nata per accogliere sughi ricchi e corposi, ma spesso viene cucinata esclusivamente nelle classiche varianti di mare. Nella nostra azienda agricola a Bibbona ci piace capovolgere gli schemi culinari e valorizzare le materie prime della terra. Se stai cercando per la tua pasta calamarata ricette sfiziose, vegetariane e capaci di accendere la tavola con eleganza, questa combinazione estiva fa decisamente al caso tuo.
Oggi ti portiamo in cucina per preparare una Calamarata artigianale condita con la dolcezza dei pomodorini confit caramellati, la cremosità avvolgente della burrata fresca e la spinta netta, piccante ed elegante del nostro Condimento di Peperoncino Cayenna Fuego.
Il segreto della Calamarata di Grani Antichi Nagifarm
Per la riuscita di pasta calamarata ricette sfiziose che si rispettino, l’ingrediente fondamentale è la qualità del grano. La nostra Calamarata biologica viene prodotta a La California utilizzando esclusivamente grano antico Senatore Cappelli in purezza.
La trafilatura al bronzo e un’essiccazione lentissima a basse temperature (che supera le 36 ore) donano alla nostra pasta una superficie incredibilmente ruvida, porosa e una consistenza tenace in cottura. Questa straordinaria architettura del chicco permette alla pasta di trattenere il condimento e di sposarsi magnificamente con la texture fluida della burrata, regalando un’altissima digeribilità e il profumo autentico del grano toscano di una volta.
Ingredienti per 4 persone:
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320g di Pasta Calamarata Nagifarm (100% Senatore Cappelli Bio)
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1 cucchiaino generoso di Condimento di Peperoncino Cayenna Fuego Nagifarm
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400g di pomodorini ciliegino o datterino biologici
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200g di burrata fresca di alta qualità
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1 spicchio d’aglio
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Un pizzico di zucchero di canna, sale marino e origano secco
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Foglie di basilico fresco per decorare
Il procedimento passo-passo
La preparazione è semplice ma unisce passaggi tecnici capaci di esaltare ogni singolo ingrediente biologico.
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I pomodorini confit al forno: Lava i pomodorini e tagliali a metà. Disponili su una teglia rivestita di carta da forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Condiscili con un filo del nostro Olio EVO Bio, un pizzico di sale, origano e una spolverata leggera di zucchero di canna. Inforna a 140°C per circa un’ora, finché non risulteranno appassiti e leggermente caramellati (puoi prepararli anche il giorno prima!).
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La cottura della pasta: Calala in abbondante acqua bollente salata. La nostra Calamarata artigianale richiede una cottura attenta: scolala molto al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
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Il sugo e l’unione dei sapori: In una padella capiente, scalda uno spicchio d’aglio in camicia. Salta la pasta calamarata insieme ai pomodorini confit e a un goccio di acqua di cottura per creare un’emulsione perfetta. Spegni il fuoco e incorpora il nostro Condimento di Peperoncino Cayenna Fuego, mescolando energicamente per distribuire uniformemente il calore e il profumo del piccante.
Per analizzare le proprietà fitoterapiche della capsaicina contenuta nei peperoncini freschi e comprendere l’importanza dei grani antichi nella riduzione degli stati infiammatori intestinali, puoi consultare gli articoli e le ricerche del Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR), l’ente pubblico italiano dedicato allo sviluppo scientifico e agroalimentari.
Come servire il piatto
Distribuisci la pasta nei piatti da portata ben calda. Completa ogni porzione adagiando al centro del nido di calamarata dei ciuffi di burrata fresca sfilacciata a mano. La burrata si scioglierà leggermente a contatto con il calore della pasta, creando un contrasto termico e gustativo pazzesco con il bruciante sapore del Cayenna Fuego. Guarnisci con foglioline di basilico fresco e un ultimo filo d’Olio EVO a crudo. Sperimentare con la nostra pasta calamarata ricette sfiziose come questa ti permetterà di portare in tavola un primo piatto da veri chef, sano, biologico e con una filiera corta toscana trasparente e garantita.
