Nel nostro ultimo articolo abbiamo fatto un viaggio sotto la superficie dei campi di Bibbona per scoprire come la rotazione agraria mantenga vivo il terreno. Vi abbiamo spiegato che i legumi preparano il suolo, riempiendolo di azoto naturale, e che il grano antico Senatore Cappelli cresce forte proprio grazie a questo regalo. Oggi vogliamo celebrare questo perfetto ciclo biologico unendo i due protagonisti direttamente nel piatto. Se stai cercando per i tuoi pici ricette sfiziose, capaci di raccontare la vera tradizione contadina toscana in chiave moderna e cremosa, questa preparazione ti conquisterà.
Cucinieremo i nostri Pici artigianali di grani antichi avvolti da una vellutata crema di ceci biologici, completando il piatto con il contrasto croccante delle molliche di pane tostate al rosmarino e un filo del nostro olio extravergine d’oliva.
L’incontro tra il Senatore Cappelli e il cece bio di Bibbona
Quando si sperimentano con i pici ricette sfiziose, la consistenza della pasta è l’elemento che decreta il successo del piatto. I nostri Pici biologici Nagifarm sono trafilati al bronzo ed essiccati lentamente a basse temperature. Realizzati con semola di grano duro antico Senatore Cappelli, hanno un indice glicemico più basso rispetto alle paste industriali e una superficie incredibilmente porosa.
Questa ruvidezza è fondamentale: permette alla crema di ceci – preparata semplicemente frullando i nostri legumi cotti con un goccio della loro acqua – di aggrapparsi alla pasta senza scivolare sul fondo del piatto. Il risultato è un primo piatto nutriente, ricco di fibre e dal sapore antico, dove la dolcezza del cece sposa la nota rustica e sincera del grano antico.
Ingredienti per 4 persone:
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200g di Ceci Biologici Nagifarm (già lessati)
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2 fette di pane raffermo (meglio se fatto con la nostra Farina Senatore Cappelli)
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1 rametto di rosmarino fresco (ramerino)
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1 spicchio d’aglio
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Sale marino e pepe nero in grani
Il procedimento passo-passo
Una ricetta veloce che gioca tutto sul contrasto tra la morbidezza della crema e la croccantezza del pane.
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Le briciole croccanti al rosmarino: Trita al coltello il pane raffermo insieme agli aghi di rosmarino fresco. In una padellina, scalda due cucchiai del nostro Olio EVO Bio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Versa le briciole di pane e rosmarino e tostale a fuoco vivo per 3-4 minuti, finché non diventano dorate e super croccanti. Togli l’aglio e mettile da parte.
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La crema di ceci: Nel bicchiere del frullatore a immersione, versa i ceci cotti caldi. Aggiungi un pizzico di sale, un giro generoso di Olio EVO a crudo e un mestolo di acqua di cottura dei ceci (o della pasta). Frulla alla massima velocità fino a ottenere una vellutata liscia, fluida e senza grumi.
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Cottura e salto della pasta: Cuoci i pici in abbondante acqua bollente salata. Scolali al dente e versali direttamente nella padella dove hai tostato il pane (lasciando un po’ di fondo d’olio aromatico). Salta la pasta per un minuto aggiungendo un goccio di acqua di cottura per lucidarla.
Come comporre il piatto del “Terreno Vivo”
Prendi quattro piatti piani o fondine. Stendi sul fondo di ogni piatto due cucchiai generosi di crema di ceci calda, creando una base liscia. Adagia sopra la crema un nido di pici di grani antichi fumanti. Per finire, cospargi la pasta con una pioggia di briciole croccanti al rosmarino e un’ultima grattata di pepe nero macinato al momento.
Portare in tavola questo piatto significa servire la storia stessa del nostro metodo di agricoltura biologica: il legume che ha nutrito la terra e il grano antico che ne è nato. Un modo unico per stupire i tuoi ospiti con pici ricette sfiziose che fanno bene al corpo e rispettano la natura.
