Chi ha detto che un piatto di pasta della tradizione non possa essere allo stesso tempo sano, digeribile e incredibilmente saporito? Nella nostra azienda agricola a Bibbona, portiamo avanti una filosofia semplice: rispettare la terra per ottenere materie prime dal gusto autentico. Oggi vogliamo proporti una ricetta che racchiude l’essenza dei nostri campi della Costa degli Etruschi: i pici toscani di grani antichi conditi con una nota piccante e decisa.
I pici sono il formato di pasta simbolo della nostra regione, ma la nostra versione ha una marcia in più. Utilizziamo solo grano duro Senatore Cappelli coltivato biologicamente nei nostri terreni, per offrirti un prodotto che profuma di grano vero e che rispetta il tuo benessere.
Perché la nostra pasta è diversa: il segreto del Senatore Cappelli
Scegliere di portare in tavola i pici toscani di grani antichi Nagifarm significa fare una scelta di campo ben precisa. Questa varietà di grano antico non ha subìto le modifiche genetiche dei grani moderni. Da questo derivano benefici concreti per la tua alimentazione:
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Digeribilità superiore: La struttura del glutine di questo grano antico è molto più semplice e leggera, il che rende la pasta altamente digeribile e mai pesante.
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Lavorazione artigianale a La California: Trafiliamo la nostra pasta al bronzo per renderla ruvida e porosa, ed essicchiamo i pici a basse temperature per oltre 36 ore. Questo custodisce intatte le proprietà nutritive e il sapore originario del chicco.
La ricetta: Pici Nagifarm all’Aglione e Peperoncino Fuego
Per valorizzare i pici toscani di grani antichi, abbiamo pensato a un condimento che unisce la tradizione locale alla nostra passione per il piccante, utilizzando il nostro patè di peperoncino Cayenna Fuego.
Ingredienti per 4 persone:
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320g di Pici di grano Senatore Cappelli Nagifarm
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3 spicchi di Aglione della Valdichiana (o aglio classico)
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500g di passata di pomodoro biologica
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1 cucchiaino di Patè di Peperoncino Cayenna Fuego Nagifarm
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Olio Extravergine di Oliva Biologico Nagifarm q.b.
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Sale marino
Preparazione:
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Il soffritto lento: In una padella capiente, scalda un giro generoso del nostro Olio EVO Bio. Schiaccia gli spicchi d’aglio e lasciali cuocere a fuoco bassissimo: l’aglio deve quasi sciogliersi nell’olio senza mai prendere colore o bruciare.
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Il tocco piccante: Aggiungi il patè di peperoncino Nagifarm direttamente nell’olio caldo per sprigionare tutti gli oli essenziali della varietà Cayenna, poi versa la passata di pomodoro. Regola di sale e lascia restringere il sugo per circa 15 minuti.
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La cottura della pasta: Cuoci i nostri pici toscani di grani antichi in abbondante acqua salata. Ricorda che la nostra pasta artigianale richiede un po’ di attenzione: scolala un minuto prima del tempo per mantenerla perfettamente al dente.
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Il salto in padella: Tuffa i pici direttamente nella padella con il sugo all’aglione piccante e salta a fuoco vivo, aggiungendo un goccio di acqua di cottura per creare un’emulsione perfetta.
Se vuoi approfondire le linee guida e i rigidi standard microbiologici e di tracciabilità che applichiamo nella nostra produzione biologica in Toscana, puoi consultare i regolamenti europei sul sito ufficiale del CREA (Consiglio per la ricerca in agricoltura).
Un’eccellenza biologica da Bibbona a casa tua
Questo piatto non è solo una ricetta, è il racconto del nostro lavoro quotidiano. Ogni volta che prepari i nostri pici toscani di grani antichi, stai portando nel piatto la biodiversità della Toscana, la trasparenza di una filiera corta e un gusto che non ha bisogno di artifici industriali. Non ti resta che accendere i fornelli e goderti il sapore della vera Toscana biologica.
